哈哈哈，好醜的貝果歐，這可是熬夜的心血呀!!!
徐小羊先生說，他星期六要去童軍團
看我要不要做些小點心~
喔~我想徐小羊太高估這個剛進入烘焙幼幼班的我
不過還是很努力的想找些體積小，容易享用的點心
讓徐小羊先生帶去和大家分享
目前找到幾個食譜，但由於都是初次製作，全部都在實驗階段
哈~先分享已經製做過的
昨晚看完夜自習，又去看了醫生，回到家已經九點半了
但是因為真的很想是是找到的配方
所以還是不顧一切的拿出我可愛的小攪拌機，打起了麵糰
今天要做得是貝果啦!!
因為在金石堂訂的烘焙書一直缺貨，盼了好久都沒有到
只好上網到處查配方，貝果的配方大多大同小異
簡單來說就是 麵粉、水、酵母，再加上些糖和鹽，部分配方會再加入油脂
因為可愛的小攪拌器打500g的麵糰太費力
所以大多是把麵粉量減到250~300g左右
綜合一下所找到的配方
裡面綜合了孟老師、周老師及許多厲害網友的配方
麵糰材料
麵粉 300g(我用了200g的高筋麵粉+100g的全麥麵粉)
水 170g(孟老師) 165g(周老師的原味貝果)
168g(水+果醬 長腿美女的酸櫻桃貝果)
210g(小R的客家擂茶貝果 70%的水)
酵母 3g
鹽 1/2t
糖 10~27g(每個配方都不太一樣)
橄欖油 27g(周老師的配方有加油，孟老師的沒有)
待基本發酵、整形、中間發酵後，用水燙10~兩分鐘不等(會有不同的效果!)
接著入烤箱以200度c／160度c，烤約20分鐘
比較偏好較清爽的貝果，所以採用孟老師的配方
我還加了些亞麻仁子進去歐
水的部分也是參照孟老師的配方，但把一部份的水換成牛奶!
剛開始把麵粉和水放入攪拌機攪打時
覺得麵糰偏乾，所以又加了一點點的水進去
嗯~要按照配方啦!
亂加水的結果就是麵糰又變得太濕...結果我又加了麵粉...
現在還是不太能掌握打麵糰的時間，還是胡亂打一通
接著把麵糰放到微波爐進行基本發酵
關於發酵的時間~有點疑問
大部分的做法中，基本發酵大概都是30~60分鐘
但周老師的做法基本發酵時間長達2小時45分鐘!!
而且在1小時50分鐘時要翻麵
目前還不太清楚發酵時間長短有甚麼差別??
下次如果時間比較多，可以試試看
周老師提到一個很棒的方法，就是在每個貝果的背後墊烘焙紙
並且在紙中央戳洞，讓熱水可以順利燙到貝果
以避免貝果在燙水的過程中變得很醜
唉呀!! 這就是沒看仔細的損失
因為在燙貝果時，我用筷子夾軟趴趴的貝果
丟到熱水後，又用筷子把軟趴趴的貝果翻面
原來聰明的大家都是用濾杓，只有笨笨的我是用筷子
結果就是....他們都變形了....不但被拉長
還被筷子夾成寬窄不一，歪七扭八的外型真是醜爆了!
關於燙熱水的時間，從10秒~兩分鐘都有
看起來似乎是燙水20秒看起來是不錯的選擇!!
哈哈，一切手續弄完，烤好都十二點多啦~~
快窩上床睡覺去
這是今天早上五點多的照片，很不幸的，他已經是最美麗的那一位
其他.........太傷眼了
嗯...醜歸醜
看起來還滿有樣子的吧!!
不過表面實在不太光滑，似乎刷上蛋白可以更有光澤!
但我亂改配方，刷上了牛奶+肉桂粉
早上把貝果對半剖開，又稍微烤一下
還滿好吃的，但是，真的還滿有嚼勁的!!!
昨晚實在是等不到他們長成兩倍大了
不然真的要"很早睡"了
不知道這樣的口感徐小羊是不是可以接受??
如果再做小一點，適合當成小點心嗎???
好像怪怪的歐~這可以"吃飽"，但似乎不太像"小點心"
所以又到處找其他小點心~~
今天想要繼續試做呀!!!
(但今天實在有點累呀...改了很多考卷和作業
星期五學生要繳交聯合申請的報名表
呼~~要進入高度警戒的備戰狀態!!!)
想在貝果裡加上葡萄乾或蔓越莓乾
如果可以，中間發酵要再久一點
不知道明天會不會看到比較漂亮的貝果呀!!
哈哈哈，快樂的烤箱夜生活~~!
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